Ingrediënten (voor vier personen):
- bladerdeeg/ quichedeeg
- 100 g geitenkaas
- 400 g rode biet (gaar gepoft in de oven)
- 3 eieren
- 200 ml kookroom
- 50 g walnoten, pijnboompitten, wat je hebt
- paar takjes tijm naar smaak
- boter om in te vetten
- peper en zout naar smaak
Bereiding:
(Garen van de bieten in de oven: spoel de biet schoon-ish en pak ze met schil in in aluminiumfolie. Pof ze 45 minuten in een oven van 200 graden, vanaf 30 minuten kun je ze even inprikken om te voelen of ze al gaar zijn. Gaar? Laat iets afkoelen. Je pelt de schil nu zo van de biet af! Op deze manier hoef je de bieten niet schillen en dat scheelt hele vieze handen, haha)
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de vorm in met boter.
Bekleed de vorm met het deeg en indien je blakjes gebruikt: zorg dat ze goed aan elkaar vast geplakt zitten. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
Klop de eieren los met de kookroom, verse tijm, peper en zout naar smaak. Verdeel het mengsel over de bodem van de quiche.
Snijd de bieten in plakken van circa 1,5/ 2 cm en verdeel over de quiche. Top af met verkruimelde geitenkaas en de noten. Bak ongeveer 45 minuten af in de oven. Garneer eventueel met wat peterselie of kervel.
Heerlijk met een frisse salade met pluksla en dungeschaafde koolrabi en venkel met een lichte vinaigraitte.