Ingrediënten (voor 4 personen):
- 300 gram risottorijst
- 800 g verse tuinbonen
- (of 400 g verse tuinbonen en 400 g tuinerwten of doperwten)
- 1 ui
- 125 ml droge witte wijn
- 2 el olijfolie
- 4 takjes tijm + extra
- 2 takjes munt fijngehakt + wat muntblaadjes
- 1 biologische citroen schil geraspt + wat extra schijfjes om te serveren
- peper en zout
- 1 à 1,5 liter groentebouillon
- 1 klontje boter
- eventueel 2 el mascarpone
- versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
Dubbel doppen van de tuinbonen: Haal de bonen uit de peulen. Blancheer de tuinbonen 2 minuten, spoel ze af met koud water, maak er een sneetje in en pel dan het grijze velletje eraf tot je een mooie groene boon overhoudt.
Snipper de ui en verhit de olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui een paar minuten zachtjes en voeg dan het citroenrasp toe. Bak de risottorijst kort mee en blus af met de witte wijn. Roer de risotto goed door totdat de wijn helemaal is opgenomen en voeg dan een beetje bouillon toe. Roer regelmatig en als de bouillon bijna is opgenomen, voeg je telkens weer wat nieuwe bouillon toe. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Voeg in de laatste 5 minuten de tuinbonen en tijm toe. Voeg tenslotte nog het sap van een 1/2 citroen (of meer naar smaak), de roomboter, Parmezaanse kaas en de fijngehakte munt toe. Ook voeg je hier de mascarpone toe als je het extra romig wilt hebben. Roer goed door. Serveer de romige citroenrisotto met tuinbonen direct met nog wat extra tijm en munt en een schijfje citroen.