Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 grote venkels (of 3 kleinere)
- 100 g boter
- 6 el olijfolie
- 4 el suiker
- 2 tl venkelzaad
- 2 tenen knoflook – fijngehakt
- 200 g kwaliteitsfeta
- 60 g pijnboompitten
- vers gemalen zwarte peper
Bereiding:
Snijd de venkels in plakken van circa 1 cm.
Smelt 50 gram boter samen met 3 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Zodra de boter stopt met schuimen, leg je zoveel plakken venkel in de pan als er passen. Bak ze in 3 tot 6 minuten per kant goudbruin. Probeer ze tussendoor niet te veel te verschuiven, dan kleuren ze sneller en beter.
Haal de plakken uit de pan en leg ze even op een groot bord. Smelt opnieuw 50 gram boter met weer 3 el olijfolie en bak de rest van de venkel op dezelfde manier goudbruin.
Wanneer ook de laatste plakken uit de pan zijn, zet je de pan terug op middelhoog vuur. Voeg de suiker, het venkelzaad, een flinke draai zwarte peper en een snuf zout toe. Schud de pan kort zodat alles goed mengt met het bakvet.
Leg daarna alle venkel terug in de pan en laat de plakken in 2–4 minuten per kant karamelliseren. Ook hier: gewoon even laten liggen en niet te veel aan zitten.
Schep de venkel terug op het bord en meng er meteen de fijngehakte knoflook doorheen terwijl alles nog warm is.
Verkruimel de feta erover en strooi de geroosterde pijnboompitten eroverheen. Breng eventueel nog op smaak met peper.