Een heerlijk Ottolenghi recept uit het kookboek ‘Simpel’ met lekker veel dille
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 kg rode bieten, schoongeborsteld, met schil
- 2 el olijfolie
- 1 1/2 tl komijnzaad
- 1 kleine rode ui, in dunne plakken (100 g)
- 1 kleine ingemaakte citroen, schil en vruchtvlees fijngehakt en pitten verwijderd (40 g)
- 2 el citroensap
- 15 g dille, grofgesneden
- 1 el tahin
- 150 g Griekse yoghurt
- zout
- zwarte peper
Bereiding:
Verhit de oven tot 220 °C.
Verpak de bieten elk afzonderlijk in een stuk aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en rooster ze afhankelijk van het formaat 30-60 minuten in de oven tot een erin gestoken mes er gemakke- lijk inglijdt. Ontvel de bieten als ze voldoende zijn afgekoeld en snijd ze in 1⁄2 cm dikke plakken. Doe ze in een grote kom en zet ze opzij om ze af te laten koelen.
Giet de olijfolie in een kleine koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en rooster het circa 3 minuten tot het gaat springen in de pan. Giet het zaad met de olie over de bieten samen met de uien, ingemaakte citroen, citroensap, 10 gram dille, 1 theelepel zout en een draai versgemalen peper. Meng alles goed en stort de salade op een grote schaal.
Roer de tahin door de yoghurt en schep vier of vijf dotjes yoghurt op de salade. Roer zo min mogelijk – yoghurt en biet moeten nauwelijks gemengd zijn – en bestrooi de salade met de overgebleven dille.