Ingrediënten (voor 4 personen):
- 800 g verse gnocchi
- 12-16 bladeren palmkool
- 1 ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 g ricotta
- 100 ml (plantaardige) kookroom
- 1 citroen
- 1 tl chilivlokken
- Olijfolie en boter
- Peper en zout
Bereiding:
Snijd de harde nerf uit de bladeren van de palmkool en scheur of snijd de kool in grove stukken. Blancheer de palmkool 3 minuten in ruim kokend water met een snuf zout, giet af en spoel kort met koud water. Laat goed uitlekken.
Verhit een ruime koekenpan met een scheut olijfolie en een klontje boter.
Bak de gnocchi op middelhoog vuur in 6–8 minuten goudbruin en knapperig aan de buitenkant. Haal ze daarna even uit de pan en zet apart.
In dezelfde pan: voeg eventueel nog wat olie toe en fruit de ui zacht en glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee (niet laten kleuren). Doe dan de palmkool in de pan en roerbak 2–3 minuten. Voeg de kookroom toe, samen met de ricotta en de chilivlokken. Roer tot een zachte, romige saus ontstaat. Is het niet dun genoeg? Voeg dan nog wat extra room toe. Breng op smaak met citroenrasp, een kneepje citroensap, peper en zout.
Doe de gebakken gnocchi weer in de pan en schep alles goed om zodat de saus zich mooi verdeelt. Laat het geheel nog 1–2 minuten doorwarmen zodat de smaken goed mengen. Serveer met wat Parmezaan en wat vers gemalen zwarte peper.