Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 el zonnebloemolie
- 2 el groene currypasta
- 2 koolrabi
- 2 meiraap
- Halve spitskool
- 200 g peulen
- 200 ml kokosmelk
- 2 tl vissaus
- 250 g rauwe garnalen (gepeld, ontdooid)
- 300 g rijst
- 1 handje pinda (ongezouten) of 1 handje ongezouten cashewnoot (grof gehakt)
- 1 bosje koriander (grof gehakt)
Bereiding:
Schil de koolrabi en meiraap en snijd in blokjes. Snijd de spitskool in dunne reepjes en de peulen in helften.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit de currypasta al roerend 1/2 minuut. Voeg de koolrabi, meiraap en spitskool toe en roerbak enkele minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng alles al roerend aan de kook. Voeg de garnalen toe en laat de curry afgedekt 15 minuten pruttelen.
Kook in tussentijd de rijst en laat droogstomen.
Gooi vlak voor het serveren de peulen door de curry. Serveer met wat grofgehakte pinda’s en koriander.