Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1000 g kruimige aardappelen
- 8 a 10 meiraapjes inclusief loof
- 3 sjalotten
- 15 g dragon
- 1 citroen
- 75 g Rucola
- 6 el olijfolie
- 1 tl kerriepoeder
- zout en peper
Bereiding:
Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en spoel onder de kraan. Snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet het water af en laat afgedekt uitstomen.
Snijdt het loof van de meiraap en leg apart. Was of schil de raapjes en snijd klein. Verwarm olie in een bakpan en bak de raapjes eerst 3 minuten op een hoog vuur. Voeg een scheutje water toe en laat afgedekt 10 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met kerriepoeder, peper en zout.
Pel de sjalot en snijd in ringen. Verwarm olie in een bakpan en bak de sjalotten op middelhoog vuur. Voeg de kleingesneden dragon en de uitgeknepen citroen toe en laat even bruisen.
Stamp de aardappels en voeg de raapjes toe met een beetje kookvocht van de raapjes. Was de rucola en het loof van de rapen, snijd wat kleiner en schep erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de dragonjus direct door de stamppot of serveer erbij.