Ingrediënten (voor 4 personen):
- 400 g boerenkool (zonder nerf)
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 250 ml (plantaardige) room
- 80 ml tahin
- zest van een citroen
- 1 el citroensap
- 1 tl rozemarijn
- 1 tl tijm
- beetje rode peper naar smaak (uit de vriezer – even raspen)
- 300 g mafaldine pasta (of andere pasta met veel structuur waar de saus goed in blijft hangen)
- 50 g Parmezaan
- vers gemalen zwarte peper
- olijfolie
Bereiding:
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar wat kookvocht.
Snijd de boerenkool grof, snipper de ui en knoflook.
Verwarm een hapjespan met wat olie en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg dan de boerenkool toe evenals wat rode peper naar smaak en roerbak dit 7 minuten tot het wat geslonken is.
Doe de inhoud van de hapjespan in een blender en voeg ook de room, tahin, citroensap en kruiden toe en blend tot een mooie saus.
Giet de saus terug in de hapjes pan en voeg de beetgare pasta met een scheut kookvocht toe op middelhoog vuur. Voeg de geraspte Parmezaan en de citroenzest toe en maal wat verse zwarte peper over de pasta. Roer goed door.
Dien op in een mooi diep bord en serveer met wat extra Parmezaan of uitgebakken spekjes.