Ingrediënten (voor 4 personen):
- 300 g orechiette of andere gedroogde pasta
- 8 stelen snijbiet
- 6 ansjovisfilets
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 verse rode chilipeper, fijngesneden of 1/2 theelepel chilivlokken
- 60 g zonnebloempitten
- 70 g rozijnen, geweld
- 60 g boter
- Parmezaanse kaas
Bereiding:
Snijd de stelen van de snijbiet in stukken van ca. 3cm en het blad in repen.
Verhit wat olie op laag vuur en bak hierin de ansjovis, knoflook, chilipeper en zonnebloempitten. Draai het vuur wat hoger en voeg de boter en de snijbietstengels toe. Bak ongeveer 10 minuten tot ze wat zachter zijn en bak daarna het blad nog even mee. Het zal flink slinken.
Kook ondertussen de pasta gaar zoals je lekker vindt – al dente of nog iets gaarder. Giet af en bewaar wat van het pastawater.
Meng de pan met snijbiet en de gewelde rozijnen door de pasta en voeg eventueel nog wat pastawater toe als het te droog is. Rasp er aan tafel Parmezaanse kaas over.