Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 g spruiten
- 600 g pompoen (hokkaido)
- 2 winterpenen, in halve schijfjes
- 1 ui, in ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 g aardappelen, in dunne schijfjes (mag met schil)
- 150 ml room (of kookroom, evt. haveroom)
- 150 ml groentebouillon
- 2–3 el grove mosterd
- 1 tl tijm (gedroogd of vers)
- Olijfolie
- Peper en zout
- Optioneel: geraspte kaas of paneermeel voor een knapperige korst
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden, maak de spruiten schoon en snijd de pompoen in blokjes (schil mag er aan blijven).
Verhit een scheut olijfolie in een wok of hapjespan en bak de ui en knoflook glazig. Voeg spruiten, pompoen en wortel toe en bak 5–6 minuten mee tot ze licht kleuren. Breng op smaak met peper, zout en tijm.
Meng room, bouillon en mosterd in een kommetje. Proef of de balans goed is: wil je pittiger voeg dan meer mosterd toe, wil je juist zachter voeg dan meer room toe.
Vet een ovenschaal in, bedek de bodem met de helft van de aardappelschijfjes. Verdeel daarover het spruitjes-pompoenmengsel en dek af met de andere helft aardappelschijfjes. Giet het mesterdmengsel hier overheen.
Zet de schaal in de oven en bak 35–40 minuten tot de aardappeltjes goudbruin en gaar zijn. Voor extra korst: de laatste 10 minuten bestrooien met geraspte kaas!