Ingrediënten voor 4 personen:
- 350 g palmkool
- 2 knoflooktenen
- 1 ui
- 1 rol/ pak bladerdeeg
- 3 eieren
- 250 g ricotta
- 250 ml (haver)room
- 1 biologische citroen
- 1 handvol geraspte Parmezaan
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding:
Was de palmkool, haal de dikke nerven eruit en snijd de bladeren fijn.
Pel de ui en knoflook en hak beide klein.
Verwarm een scheut olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook een paar minuten. Voeg beetje bij beetje de palmkool toe en bak dit, al omscheppend, ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C en vet een quiche- of taartvorm in met wat boter. Bekleed de vorm met bladerdeeg, prik gaatjes in de bodem met een vork en vouw of rol de zijkanten indien nodig netjes naar binnen.
Klop in een kom de eieren los met de ricotta en room. Meng er de citroenrasp door en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de gebakken palmkool over de bodem en giet het ricottamengsel erover. Bestrooi met een dun laagje Parmezaanse kaas.
Bak de quiche in 30 à 40 minuten goudbruin en gaar.