Ingrediënten (voor 4 personen):
- Pizzadeeg (zelf maken of uit het versvak in de supermarkt – voldoende om een bakplaat mee te bekleden)
- 1 courgette
- 2 venkel
- 2 ui
- 3 takjes basilicum
- 125 g pancetta
- 125 g kwalitatieve mozzarella
- 2 blikken cerise (kerstomaten van Mutti)
- 1 tl venkelzaad
- goede olijfolie
- peper en zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet de bakplaat in met olijfolie. Gebruik de bakplaat van de oven, of 2 kleinere van 40 x 28 centimeter.
Haal de schil van de ui en hak fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe koekenpan en fruit de ui, voeg venkelzaad toe en bak 1-2 minuten op laag vuur mee. Roer de tomaten uit blik er door, zet het vuur hoog en kook in 8-10 minuten tot een lekkere dikke saus. Druk de tomaatjes plat en roer regelmatig. Breng de saus verder op smaak met peper en zout.
Spreid het deeg uit over een bakplaat. Verdeel de saus over het pizzadeeg. Snijd de venkel en courgette in super dunne plakken van 0,5 centimeter. Verdeel ze over de saus. Leg de plakken pancetta er op, verdeel de mozzarella er over en zet de plaatpizza 12-15 minuten in de oven. Garneer met basilicum, extra peper en goede olijfolie.
Liever vega? Laat de pancetta achterwege en voeg wat Parmezaan toe voor de ziltigheid.