Met dank aan Agnes voor een recept van Berthe Meijer (zo’n 40 jaar oud, dus uit grootmoeders keuken dan toch?).
Liever vegetarisch? Dan beter een ander recept kiezen!
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 g postelein
- 1 gesnipperde ui
- boter
- 1 kleine knoflookteen – uitgeperst
- 350 g mager rundergehakt
- 150 g grof gehakte biefstuktartaar
- 1 el fijngehakte verse peterselie
- 1 el fijngehakte selderie
- 1 tl tijm
- 100 g champignons in plakjes
- 3 eieren
- 1 likeursglaasje cognac (niet te verwarren met een vol cognacglas ;-))
- 50 g plakken gerookt spek
- 1 laurierblad
- peper en zout
Bereiding:
De postelein wassen en 2 minuten laten slinken in ruim kokend water met wat zout. Laten uitlekken en heel fijn hakken.
De ui snipperen en in een klontje boter in een koekenpan glazig fruiten. Van het vuur halen en de knoflook erdoorheen roeren.
De oven voorverwarmen op 200 graden. Een porseleinen, aardewerken of glazen terrine of vuurvaste ronde hoge schaal invetten met boter.
In een kom het gehakt, de tartaar, postelein, peterselie, selderie, tijm, gefruite ui met knoflook, plakjes champignon, eieren, en het glaasje cognac door elkaar mengen en peper en zout naar smaak toevoegen. Dit mengsel goed aandrukken in de ingevette terrine afdekken met de plakjes spek en het laurierblad er bovenop leggen.
In ongeveer 60 minuten in de oven gaar laten worden en warm opdienen met stokbrood.