100% comfort food. Recept zoals ik hem in de loop der jaren eigen heb gemaakt. Nonna’s zullen gruwelen van de miso in een Ragù alla Bolognese, maar de umami is echt hemels!
Maak voor het gemak een dubbele portie, dan kun je de helft invriezen voor een snelle maaltijd op een drukke dag.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 125 g pancetta blokjes (alternatief: spekblokjes)
- 1 (winter)peen (in kleine blokjes)
- 3 stengels bleekselderij of groenselderij (in kleine blokjes)
- 1 ui (fijn gesnipperd)
- 1 teen knoflook (fijn gesnipperd)
- 400g kalfsgehakt
- 200 g rundergehakt
- 150 ml droge witte wijn (vermentino bijvoorbeeld)
- 2 blikken gepelde tomaten (mutti: san marzano)
- 1 el venkelzaad
- 0,5 el donkere miso (en anders een runderbouillonblokje)
- 2 laurierblaadjes
Snijd de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes (kleiner dan 0,5 cm x 0,5 cm) en bak dit met de pancetta in een flinke scheut olijfolie glazig in een stoofpan die ook in de oven mag.
Als het glazig is (duurt wel eventjes) voeg je het gehakt toe. Als het gehakt rul gebakken is, voeg je de venkelzaad erbij en na een minuut blus je dit af met de wijn.
Als de alcohol verdampt is, gaat de miso, tomaten en laurierblaadjes erbij. Houd je van umami? Dan voeg je nog wat extra miso erbij.
Schuif de pan met deksel in de oven op 140 graden en laat 3 a 4 uur lekker pruttelen – hoe langer hoe intenser de smaken worden. Je kunt het natuurlijk ook gewoon op het fornuis op laag vuurtje laten pruttelen.
Serveer de ragù met goede al bronzo pasta, een flinke hand basilicum en Parmezaanse kaas of bouw een lasagne met zelfgemaakte bechamelsaus en goede mozzarella en parmezaan on top.