Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de currypasta:
- ½ tl korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
- ½ tl zwarte peperkorrels
- 3 rode chilipepers (of gebruik de laatste hete pepers uit de kas, misschien maar 1 gebruiken in plaats van 3)
- 1 citroengras
- 30 g gember
- 30 g laos (wat je overhoudt, kun je in de vriezer bewaren)
- 6 knoflooktenen
- 2 sjalotten
- 1 tl trassie of donkere miso
- 1 tl kristalsuiker
- 2 tl zout
- 1 biologische limoen
- Evt 30 ml zonnebloemolie
Voor de curry:
- 1-2 rode ui
- zonnebloem- of wokolie
- 400 ml kokosmelk
- 4 limoenbladeren (toko – tip: een zak bladeren kun je goed in de diepvries bewaren)
- 1 flinke koolraap
- 2 winterpenen
- 200 g spruiten
- 14 stengels palmkool
- verse koriander of peterselie
Bereiding currypasta: Rooster het korianderzaad, komijnzaad en de zwarte peperkorrels in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en de kleur iets donkerder wordt. Let op dat het niet verbrand! Doe de specerijen in een vijzel en maal fijn.
Verwijder eventueel de zaadlijsten van de pepers voor een mildere currypasta. Verwijder de buitenste laag van de citroengras, snijd de onder- en bovenkant eraf en snijd in stukken. Schil de gember en de laos en snijd in grove stukken evenals de knoflook en sjalot.
Doe de pepers met de citroengras, gember, laos, knoflook, sjalot, trassie of miso, suiker en zout in een keukenmachine en maal tot een pasta. Voeg eventueel een el olie toe als het niet lekker maalt.
Schep de pasta uit de keukenmachine. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil boven de pasta en pers de helft van de limoen erboven uit.
Goed mengen en klaar is je curry pasta. Bewaar wat je overhoud in de koelkast!
Bereiding curry: Was de spruiten en palmkool. Verwijder de nerven van de palmkool en snijd in dunne repen. Schil de penen en koolraap en snijd in blokjes van minstens 2 cm, zodat je wel wat bite houdt.
Laat de pan goed warm worden en voeg olie toe.
Snipper de rode ui, bak deze kort en voeg 4 el (of meer naar smaak) currypasta toe. Bak dit een minuutje op hoge temperatuur.
Voeg vervolgens de koolraap, wortel en spruiten toe en bak dit een minuut of 4 mee. Voeg de palmkool en limoenbladeren toe en blus af met de kokosmelk.Laat nu met de deksel op de pan sudderen tot de groenten gaar zijn.
Serveer met wat verse koriander, peterselie en of wat limoensap. Uiteraard met wat rijst en vissaus. Wij aten het deze week met gyoza’s die ik de laatste 7 minuten (bevroren) toevoegde aan de curry, zodat ze opwarmden in de saus.