Rodekoolstamppot met appel en walnoot

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 1 kleine rode kool
  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 2 appels (bijv. Elstar)
  • 1 ui
  • 50 g walnoten
  • 50 ml melk of plantaardige melk
  • 1 el boter of olie
  • Snuf kaneel, peper en zout

Bereiding:

Snijd de rode kool fijn en snipper het uitje. Bak het uitje glazig, voeg de rode kool toe met een snuf kaneel en eventueel een klein scheutje water of appelazijn en stoof dit 20-30 minuten tot het zacht is. 

Schil de aardappelen, kook en stamp ze met (plantaardige) melk en (plantaardige) boter tot puree. Snijd de appel in blokjes, roer door de kool en verwarm de laatste 5 minuten mee.

Meng de kool door de puree, breng op smaak met peper en zout en bestrooi met gehakte walnoten.

Een heerlijke verwarmende maaltijd voor frisse herfstavonden!