Ingrediënten (voor 4 personen):
- 800 g pastinaak (geschild)
- 1 ui
- 1 tl rozemarijn
- 1 tl tijm
- 200 ml (plantaardige) kookroom
- 800 ml groentebouillon
- flinke hand peterselie
- olijfolie
- peper en zout
- eventueel croutons, gepofte zonnebloempitten, etc.
Bereiding:
Snijd de pastinaak in kleine stukken en snipper de ui.
Verhit olie in een grote pan en fruit de ui glazig. Voeg de stukken patinaak toe en bak deze circa 5 minuten mee tot ze iets verkleuren.
Voeg vervolgens de tijm, rozemarijn en de bouillon toe en laat alles 20 minuten pruttelen totdat de pastinaak helemaal gaar is.
Pureer dan de soep met een staafmixer tot ‘ie glad is en voed de room to. Verwarm even door (zonder te koken) en breng op smaak met peper, zout en fijngesneden peterselie.
Serveer met croutons, zonnebloempitten of iets anders knapperigs.