Salade met rucola, wasabino, bietjes en geitenkaas

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 150 g rucola
  • 50 g wasabino (of naar smaak – pittig!)
  • 4 gekookte rode bieten, in partjes gesneden
  • 150 g zachte geitenkaas of feta
  • 40 g geroosterde hazelnoten (of walnoten)
  • 1 kleine sjalot, dun gesnipperd
  • Rasp van 1 citroen
  • Paar takjes verse dille
  • 4 el goede olijfolie
  • 2 el honing
  • 2 el citroensap
  • Zout en peper

Bereiding:

Rasp de citroen en leg de geraspte schil apart. Klop in een kommetje de olie, honing, citroensap, zout en peper tot een gladde dressing. Meng in een grote kom de rucola, wasabino en sjalot met de dressing. Verdeel de salade over borden. Leg de bietenpartjes erop, verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi met de hazelnoten.

Strooi er wat citroenschil over en garneer met dille.