Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 g raapstelen
- 1 kg kruimige aardappelen
- 250 g cherrytomaten
- klein bakje kruidenroomkaas (boursin, garlan)
- (dobbel)spekjes
- scheutje melk
- klontje boter
- handje peterselie
Bereiding:
Kook de aardappels gaar in ca 20 minuten.
Bak de spekjes uit in een klein pannetje en laat uitlekken.
Snijd het onderste stukje van de raapstelen en snijd de stelen in stukken van ca 3 cm. Halveer de cherrytomaatjes.
Giet de aardappels af en doe terug in de pan. Voeg een klontje boter, scheut melk en het bakje kruidenroomkaas toe. Pureer met een stamper fijn. Voeg dan de raapstelen toe en schep er met een houten lepel doorheen.
Laat de stamppot een paar minuten op laag vuur doorwarmen zodat de raapstelen iets kunnen slinken. Roer dan de tomaatjes en spekjes erdoor en breng de stamppot op smaak met peper en zout. Maak af met fijngesneden peterselie.