Recept van The Guardian
Ingrediënten (voor 6 personen):
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 grote uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
- 4 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes
- 1½ theelepel gemalen gember
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 kaneelstokje
- ¼ theelepel saffraandraadjes
- 600 g pompoen of zoete aardappel, geschild en in hapklare stukken
- 400 g meiraapjes, in vieren of doormidden als ze groot zijn
- 500 ml groentebouillon
- 300 g gedroogde pruimen zonder pit
- 1 ingelegde citroen (alleen de schil), fijngehakt
- 1 eetlepel roomboter
- 50 g blanke amandelen
- 2 eetlepels honing
- 50 g groene olijven zonder pit
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- 1 klein bosje verse koriander, grofgehakt
- Harissa (optioneel, om erbij te serveren)
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem (met deksel) op middelhoog vuur. Fruit de uien tot ze zacht en glazig zijn (ca. 10 minuten). Voeg de knoflook, gember, kurkuma, kaneelstokje en saffraan toe en bak nog 2 minuten tot de geuren vrijkomen. Voeg de pompoen en meiraapjes toe, roer goed door, en voeg de groentebouillon toe. Schraap de aanbaksels van de bodem los. Voeg de pruimen en de fijngehakte schil van de ingelegde citroen toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat 30–40 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn.
Bak ondertussen de amandelen in de boter goudbruin. Zet apart.
Roer de honing, olijven en kikkererwten door het groentemengsel. Proef en breng eventueel op smaak met zout.
Bestrooi vlak voor het serveren met de koriander en de gebakken amandelen.