Na het recept van sterrenchef Sounil Bahadoer
Ingrediënten:
- 1 grote spitskool
- 2 stengel sereh (citroengras)
- 5 limoenblaadjes
- ½ rode peper
- 3 cm laos
- 3 cm gember
- 400 ml kokosmelk + 100 ml water
- 100 ml ketjap manis
- 50 ml sojasaus
Bereiding:
Halveer de spitskool en snijd daarna in hele dunne reepjes (ik gebruikte mijn keukenmachine). Verhit een scheut olie in een diepe pan (liefst met dikke bodem) en bak de spitskool 10 minuten aan op laag vuur.
Snijd het kontje van de sereh, plet hem met een mes en leg er een knoopje in. Snijd de rode peper in dunne ringetjes en de laos en gember in hele dunne plakjes. Voeg de sereh, rode peper, laos, gember en limoenblaadjes toe aan de pan. Bak alles op hoog vuur goed aan voor zo’n 2 minuten.
Schenk de kokosmelk erbij, samen met 100 ml water. Leg een deksel op de pan (maar net niet helemaal) en laat de vegetarische rendang van spitskool 1,5 uur op laag vuur inkoken. Check af en toe en voeg een scheutje extra water toe als de boel te droog kookt.
Breng de rendang op smaak met peper, zout, ketjap, sojasaus en sambal. Zet het vuur iets hoger en kook de rendang nog een minuut of 10 – 15 in tot de gewenste dikte.
Voor de snelle (zoet-)zuur: snij een paar radijsjes en een halve komkommer in heel dunne plakken en doe in een kommetje. Giet hier wat appelazijn over en een klein beetje suiker als je dat wenst. Maak dit terwijl de rendang staat te pruttelen en schep af en toe om.
Serveer de rendang met rijst en eventueel zoet-zuur en wat kroepoek.