Dank aan Gerda voor de inspiratie, met een kleine aanpassing van groente die beschikbaar is op de tuin (winterpostelein in plaats van waterkers).
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 g kruimige aardappelen
- 500 g knolselderij
- 4 eieren
- 200 g winterpostelein
- 50 g geroosterde walnoten
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas
- 3 tenen knoflook
- olijfolie
- peper en zout
Dressing:
- 2 el olijfolie
- 0,5 el citroensap
- 1 tl goede truffelolie
- peper en zout
Bereiding:
Schil de aardappelen en knolselderij en snijd in blokjes van 2-3 cm.
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden celcius.
Meng de aardappelen, knolselderij en knoflook in een ovenschaal met wat olijfolie, peper en zout en schuif het voor 45 minuten in de oven.
Roer de ingrediënten voor de dressing en kluts flink luchtig. Truffelolie is sterk van smaak, wees dus voorzichtig. Beetje iets minder toevoegen, goed proeven en naar smaakeen beetje extra toevoegen.
Kook, nadat de aardappelen 35-40 minuten hebben gegaard in de oven, een pan met water en kook hierin de eieren 4-5 minuten (mogen nog een zachte dooier hebben), laat ze schrikken en pel ze.
Als de aardappelen gaar zijn, haal je de schaal uit de oven, prak je de knoflook en roer je de winterpostelein erdoor. Besprenkel met de dressing, walnoten en parmezaan en serveer met de doormidden gesneden eieren bovenop.
Houd je van een pittige salade? Gebruik dan Azian mesclun of rucola uit de kas in plaats van winterpostelein!