Ingrediënten voor een cake:
- boter of olie om in te vetten
- 200 g havervlokken
- 2 tl pumpkin spice – kruiden
- 1 snuf zout
- 3 eieren
- 100 ml (plantaardige) melk
- 50 ml zonnebloemolie
- 5 el honing
- 200 g wortel geraspt
- 50 g walnoten grof gehakt
Voor de topping:
- 100 ml kwark
- 2 el honing
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden, vet een cakeblik van 25 cm in en bekleed deze eventueel met bakpapier.
Meng de havervlokken met de koekkruiden en zout.
Roer in een andere kom de eieren los en meng dit met de melk, zonnebloemolie en honing. Roer dit door de droge ingrediënten. Pureer dit even met een staafmixer. Roer hierna de wortelreepjes en eventueel gehakte noten door het beslag.
Verdeel het mengsel over het cakeblik en bak 30 tot 35 minuten in de oven. Controleer of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken, als deze er schoon uit komt is de cake gaar.
Roer de kwark los en meng dit met de honing. Serveer de plakken wortelcake met havermout met een lepeltje kwark. Lekker als tussendoortje of ontbijt.