Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 kg kruimige aardappelen
- 600 g snijbiet (of 6 grote stelen)
- 1 tl sinaasappelrasp
- sap van 1 sinaasappel
- 1,5 tl verse gember, geraspt
- 3 el crème fraîche
- melk en boter
- olijfolie
Bereiding:
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar.
Snijd het snijbietblad los van de stengel. Snijd het blad in grove stukken en de stengel in stukjes van twee centimeter. Laat een beetje olie in een wok of hapjespan warm worden en roerbak de stelen een minuut of vijf. Voeg na drie minuten het snijbietblad toe.
Giet de aardappels af als ze gaar zijn. Zet ze nog even terug op het vuur om ze droog te stomen. Pureer de aardappels en meng sinaasappelrasp, -sap, gember, crème fraîche, melk, boter en flink wat peper en zout door de aardappelpuree. Roer er als laatste de snijbiet door.